Anywhere Travels

กุ้งมังกร 7 สี ราชาซีฟู้ดแห่งภูเก็ต

POSTED BY TRAVELBARADMIN | Saturday, October 24, 2020 - 15:13

Phuket Lobster, the King of Seafood

กุ้งมังกรภูเก็ต 7 สี หรือ Phuket Lobster ผู้ที่ได้ชิมต่างยกย่องให้เป็นกุ้งมังกรหรือ Lobster ที่มีรสชาติอร่อยอย่างยอดเยี่ยม เมื่อเสิร์ฟ Lobster Phuket นั้นไม่เพียงแค่ได้เห็นการตกแต่งจานมาอย่างงดงามเท่านั้น แต่ยังลิ้มรสชาติที่อร่อยกว่าอาหารทะเลอื่นๆ อีกด้วย ผู้ที่เดินทางมาเยือนภูเก็ตจึงต้องมาลิ้มลองอาหารที่ปรุงมาจากราชาแห่งอาหารทะเลนี้สักครั้ง

กุ้งมังกร 7 สี หรือ Phuket Lobster Photo by MongPro

กุ้งมังกร 7 สีแห่งภูเก็ต มีถิ่นที่อยู่บริเวณฝั่งทะเลอันดามัน เดิมได้จับมาจากทะเลก็นำมาปรุงอาหารขาย ขนาดจึงใหญ่บ้างเล็กไปบ้าง เนื้อก็จะแน่นเด้งไม่เหมือนกัน ภายหลังเมื่อชาวประมงจับกุ้งมังกรขนาดเล็กได้ จึงนำมาเลี้ยงในกระชังจนได้ถึงขนาดที่ใหญ่พอดีก่อนขายเข้าสู่ท้องตลาด ซึ่งภูเก็ตเป็นตลาดสำคัญในการรับซื้อมาปรุงอาหารจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยว โดยผู้เลี้ยงได้รับการส่งเสริมจากประมงจังหวัด แต่ก็ยังมีปริมาณไม่เพียงพอ ทำให้ต้องนำเข้ากุ้งมังกรจากจังหวัดใกล้เคียง เช่น พังงา ระนอง และกระบี่ ทั้งยังมีการนำเข้าจากต่างประเทศอีกด้วย

กระชังเลี้ยง Lobster Phuto by Albert Gonzalez

การส่งเสริมเลี้ยงกุ้งมังกรนั้น ทางประมงจังหวัดได้ร่วมมือกับทางศูนย์วิจัยประมง ในการเพาะพันธุ์กุ้งมังกร โดยการนำแม่พันธุ์ทีมีไข่มาดีดไข่ออก จากนั้นก็จะทำการเพาะเลี้ยงตัวอ่อน ซึ่งขณะนี้สามารถเลี้ยงได้แค่ 60-70 วัน ก็จะต้องปล่อยสู่ธรรมชาติ เพื่อเพิ่มจำนวนกุ้งมังกรตามธรรมชาติ ซึ่งในจุดนี้จะต้องมีการพัฒนาในส่วนของเทคนิคการเลี้ยงต่อไป

กระชังเลี้ยง Lobster Photo by Dithichaya

นอกจากนี้ ยังได้กำหนดเขตพื้นที่อนุรักษ์กุ้งมังกรภูเก็ตหรือกุ้งมังกรเจ็ดสี ในพื้นที่บริเวณเกาะหงำ อ.ถลาง และเกาะทนาน ต.วิชิต อ.เมือง จ.ภูเก็ต โดยการห้ามทำประมงในพื้นที่เขตอนุรักษ์ ยกเว้นเครื่องมือประมงเล็กๆ เท่านั้น ทั้งนี้เพื่อเพิ่มจำนวนกุ้งมังกรเจ็ดสีในธรรมชาติ รวมไปถึงการจัดทำธนาคารกุ้งมังกร เพื่ออนุรักษ์และเพิ่มจำนวนประชากรกุ้งมังกรเจ็ดสีในท้องทะเลภูเก็ต

เมนู Lobster Phuto by StaryLyss

เมื่อมีการเลี้ยงกุ้งมังกรในกระชัง จึงสามารถเลือกขนาดและน้ำหนักได้ กุ้งมังกรควรมีน้ำหนักตั้งแต่ประมาณ 700-800 กรัม อย่างไรก็ตามจะดีกว่าถ้าสามารถเลือกกุ้งมังกรที่มีน้ำหนักมากกว่านั้นได้ เนื่องจากกุ้งมังกรที่หนักกว่าจะมีรสชาติดีกว่า สิ่งที่ทำให้กุ้งมังกรภูเก็ตมีความโดดเด่นเมื่อเทียบกับกุ้งมังกรสายพันธุ์อื่นๆ คือ มีเปลือกบาง ซึ่งทำให้กุ้งมังกรภูเก็ตมีเนื้อมากกว่า เนื้อมีความเข้มข้นและหวานมากกว่าแต่ไม่เละ สามารถนำมาปรุงได้หลายเมนู เช่น ทำซาซิมิ(เนื้อกุ้งสด) นึ่ง ย่าง และทอด แต่ไม่ว่ากุ้งมังกรจะปรุงด้วยวิธีใดก็รับประกันได้ว่าอร่อยรสชาติดีแน่นอน

เมนู Lobster Photo by Katie Musial Nillayar

แหล่งเลี้ยงกุ้งมังกรภูเก็ต มีการเลี้ยงในกระชังบริเวณริมพานหรือใกล้กับสะพานสารสิน ที่ชุมชนบ้านท่าฉัตรไชย ตำบลไม้ขาว อำเภอถลาง จังหวัดภูเก็ต มีการทำกระชังเลี้ยงกุ้งมังกรมาราว 20 ปี เริ่มจากดำน้ำหากุ้งมังกรมาขาย จนขยับขยายมาทำกระชังเลี้ยง เพื่อส่งขายให้พ่อค้าคนกลาง ซึ่งจะรับซื้อกุ้งมังกรไปขายให้แก่ร้านอาหารในจังหวัดภูเก็ต แม้ลูกพันธุ์กุ้งมังกรตามธรรมชาติจะหายากขึ้น แต่ก็เน้นเลี้ยงลูกกุ้งมังกรที่หาได้ในพื้นที่ ซึ่งเป็นกุ้งมังกร 7 สี หรือที่เรียกว่า Phuket Lobster จึงจะเป็นกุ้งมังกรที่ดีมีรสชาติอร่อย

การเลี้ยงกุ้งมังกรในกระชังตามธรรมชาติไม่มีอะไรซับซ้อน อาหารที่ให้คือหอยกะพง ให้อาทิตย์ละ 1 ครั้ง เชื่อว่าจะช่วยเร่งการลอกคราบของกุ้ง การเลี้ยงกุ้งมังกรจะมีการคัดแยกตามอายุและขนาด และต้องคอยระวังปัญหากระชังขาด ซึ่งจะทำให้กุ้งหลุดหาย ใช้เวลาเลี้ยงประมาณ 1 ปี ก็สามารถจับขายได้ที่น้ำหนักประมาณตัวละ 1 กิโลกรัม สนนราคาประมาณกิโลกรัมละ 2,500 บาท

เมนู Lobster Photo by Nillayar

การเลี้ยงกุ้งมังกรจากเดิมเคยเลี้ยงเพื่อส่งขายร้านอาหาร ต่อมาได้พัฒนาเป็นกิจกรรมการท่องเที่ยว โดยเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมชมกระชัง ได้เห็นได้สัมผัสกุ้งมังกรตัวเป็นๆ และสามารถเลือกกุ้งมังกรจากกระชังไปปรุงเมนูต่างๆ ได้เลย โดยเฉพาะเมนูกุ้งมังกรซาซิมิรสหวานเนื้อแน่น นอกจากกุ้งมังกรยังมีอาหารทะเลสดๆ ทั้งปลา ปู หอย จากกระชัง ให้นักท่องเที่ยวเลือก โดยมีแม่ครัวทำอาหารให้ได้หลากหลายเมนู

นอกจากการเที่ยวชมกระชัง เลือกกุ้งมังกร และอาหารทะเลสดๆ ไปปรุงอาหารแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถนั่งเรือออกไปชมวิวทะเลบริเวณช่องปากพระ ชมวิถีชีวิตชาวประมงพื้นบ้านชุมชนบ้านท่าฉัตรไชย ที่สำคัญคือนั่งเรือไปเที่ยวสันหลังมังกร ไปปิกนิกนั่งรับประทานอาหารทะเลกันที่นั่นก็ได้เลย ในช่วงเวลา บ่าย 3 โมง ถึง 6 โมงเย็น ได้เพลิดเพลินชมวิวทิวทัศน์ อิ่มอร่อย อย่างเต็มอิ่มเลยทีเดียว

หรือจะนั่งกินในร้านไม่ชมกระชัง ก็ไปที่ร้านบ้านกุ้งมังกรภูเก็ต ป่าหล่าย ร้านขายอาหารทะเลที่มีกระชังเลี้ยงกุ้งมังกร และกระชังเลี้ยงปลา เป็นของตนเอง "สดจริงจากกระชัง" ปรุงอาหารอร่อยๆ ให้รับประทาน เปิดบริการ 11 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน

FB: บ้านกุ้งมังกร Phuket lobster house